راه اندازی قنادی

راه اندازی قنادی و  تجهیزات مورد نیاز کارگاه قنادی

دستگاه خمیر گیر

پایه‌ی بسیاری از شیرینی‌ها را خمیر شیرین تشکیل می‌دهد. برای درست کردن خمیر شیرینی، باید آرد را با سایر مواد، ترکیب کرد.  دستگاه‌ها در ظرفیت‌های مختلف تولید می‌شود. داخل مخزن تیغه‌ای باکیفیت برای ترکیب مواد با هم وجود دارد. تیغه‌ی‌ داخل مخزن شروع به چرخش کرده و علاوه بر ترکیب مواد به صورت یکدست، خمیر شیرینی را به خوبی ورز می‌دهد. متریال مرغوب دستگاه خمیر را به صورت کاملا بهداشتی تهیه کرده و می‌توان بسیاری از قطعات آن را شست.
کسانی که قصد راه اندازی قنادی، شیرینی فروشی و یا فروشگاه نان فانتزی را دارند با تهیه‌ی دستگاه خمیر گیر در مدل‌های مختلف می‌توانند در سریع‌ترین زمان و بالاترین کیفیت خمیر مورد نیاز برای پخت انواع مختلف شیرینی را تهیه کنند. علاوه بر خمیر نان، از این دستگاه می‌توان به عنوان دستگاه میکسر قنادی در تجهیزات نان فانتزی و قنادی برای تهیه‌ی خمیر انواع کیک و شیرینی استفاده کرد. بدین منظور از انواع دستگاه میکسر صنعتی برای هم زدن و تهیه‌ی خمیر شیرین مورد نیاز برای درست کردن شیرینی‌های مختلف استفاده می‌شود. موتور پر قدرت با عملکرد فوق‌‌العاده، این دستگاه را به وسیله‌ای بادوام تبدیل کرده و امکان استفاده از آن را در بلند مدت فراهم می‌کند.

میکسر قنادی

از ضروری‌ترین تجهیزات قنادی و شیرینی پزی  و راه اندازی قنادی  برای ترکیب مواد اولیه‌ی روان کیک و شیرینی از جمله تخم مرغ، شیر و شکر است. امروزه از انواع دستگاه میکسر صنعتی با توجه به نوع مواد جهت مخلوط کردن مواد استفاده می‌شود. هر یک از این دستگاه‌ها پاروی همزن متفاوتی داشته و باید بر اساس نوع مواد اولیه آن‌ها را انتخاب کرد؛ از جمله انواع پاروهای دستگاه‌های میکسر در تجهیزات قنادی و شیرینی پزی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• دستگاه میکسر ضربدری برای هم زدن مواد پودری
• دستگاه میکسر مارپیچی با سرعت پایین برای مخلوط کردن مواد غذایی چسبنده
• دستگاه میکسر سیمی جهت مخلوط کردن مایعات، تخم مرغ و خمیر شیرینی که برای مصارف گوناگون طراحی شده و قابل تهیه هستند.

از دیگر پاروهای دستگاه‌های میکسر قنادی، دو مدل شاخی (برای هم زدن خمیر) و پنجی (برای هم زدن خامه) هستند. معمولا مدل‌های مختلف دستگاه‌های میکسر هر سه نوع پارو را دارا بوده و می‌توان در موارد مختلف از آن‌ها استفاده کرد. با توجه به عملکرد گسترده‌ی دستگاه‌های میکسر صنعتی، امروزه از این دستگاه‌ها علاوه بر قنادی‌ها و شیرینی فروشی‌ها، در آشپزخانه‌های صنعتی، هتل‌ها، رستوران‌ها و فست فودها و همچنین تالارهای پذیرایی در موارد مختلف استفاده می‌شود.

​کارشناسان قنادباشی دقیق‌ترین و کامل‌ترین مشاوره خرید تجهیزات قنادی  و راه اندازی قنادی  را به شما ارائه می‌دهند، با ما تماس بگیرید.

فر قنادی

 جمله مهمترین تجهیزات کارگاه قنادی‌ و شیرینی پزی‌ها هستند. فرهای قنادی مخصوص پخت انواع کیک و شیرینی بوده و در ابعاد و با ظرفیت‌های مختلف تولید می‌شوند. این دستگاه‌های قادر هستند علاوه بر کیک و شیرینی، بیسکویت، کلوچه و نان‌های شیرین و فانتزی را با بهترین کیفیت تولید کنند. سیستم پخت یکپارچه با حرارت غیر مستقیم از طریق موتور فن، شیرینی و کیک را کاملا مغز پخت می‌کند. از جمله انواع فر قنادی عبارت‌اند از:

فر شیرینی پزی

این مدل فرهای قنادی دارای چند لوله اگزوز هستند. بعد از روشن شدن فر، لوله‌های فر توسط شعله‌ها داغ شده و با استفاده از فن، گرمای لوله به داخل محفظه وارد می‌شود و حرارت مورد نیاز دستگاه را برای پخت انواع شیرینی فراهم می‌کند. دستگاه فر شیرینی پزی دارای پنل دیجیتالی و رابط مکانیکی می‌باشد. این نوع فر با سیستم جرقه زن و امنیت شعله و همچنین ترموستات مکانیکی قابل تنظیم (تا ۳۰۰ درجه سانتی گراد) عمل پخت شیرینی را به بهترین شکل تضمین می‌کند. با کنترل مکانیکی ترموکوپل و شمعک توسط اپراتور،تایمر و همچنین دو عدد شیر ترموستاتیک می‌توان انواع مختلف شیرینی را با درجه حرارت مشخص به خوبی پخت.

فرهای شیرینی پزی صنعتی از ورق‌های استنلس استیل و گالوانیزه ساخته شده و قابل شست‌وشو هستند پس با استفاده از آن‌ها انواع مختلف شیرینی را به صورت کاملا بهداشتی و ایمنی می‌‌توان تهیه کرد.

فر کیک پزی

فر کیک یکی از پرکاربردترین فرهای قنادی برای پخت انواع مختلف کیک است. این دستگاه با ترموستات قابل تنظیم تا دمای ۲۷۰ درجه‌ سانتی گراد و همچنین ترموکوپل برای امنیت شعله‌ی آن، بسیار ایمن بوده و کیک را به خوبی می‌پزد. عایق پشم سنگ و پتوی سرامیکی دستگاه از اتلاف گرما و انرژی به بیرون فر جلوگیری کرده و با حفظ حرارت درون دستگاه، کیک را کاملا مغز پخت می‌کند. فر کیک در ظرفیت‌های ۴ و ۶ دیس و با ابعاد سینی مختلف در دو مدل رومیزی و یا پایه دار تولید می‌گردد. استفاده از فر کیک و کنترل دمای آن بسیار آسان است و تنها با زدن یک شاسی و تنظیم حرارت مورد نظر می‌توان پخت کیک را شروع کرد.

از دیگر انواع فرهای قنادی می‌توان به فرهای دوار، گردان و فر طبقه‌ای اشاره کرد.

۴. دستگاه قیف زن

قیف زنی خمیر، لازمه‌ی درست کردن بسیاری از کیک‌ها و شیرینی‌ها مانند شیرینی نارگیلی و شیرینی برنجی است. با قیف زنی خمیر این شیرینی‌ها، خمیرها در اندازه‌های یکسان روی سینی فر ریخته شده و سپس برای پخت داخل فر قرار می‌گیرند. برای قیف زنی یکسان و هم اندازه‌ی خمیرهای سفت و نیمه سفت شیرینی‌ها، امروزه از دستگاه‌های قیف زن در تجهیزات کارگاه قنادی و شیرینی پزی استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها علاوه بر قیف زنی خمیر به صورت یکدست، در وقت و زمان و همچنین هزینه‌های صاحبان این مشاغل صرفه‌جویی می‌کند. علاوه بر شیرینی، این دستگاه‌‌ها قادر هستند حدود ۲۴۰ عدد کیک را در طعم‌های ساده، کاکائویی و یا دو رنگ قیف زنی کنند.

دستگاه‌های قیف زن به شکل تک قلو برای تهیه‌ی شیرینی و یا دو قلو برای درست کردن کیک قابل تهیه هستند و هر کدام به نحوی بازدهی کار قنادی‌ها و شیرینی فروشی‌ها را افزایش می‌دهند.

۵. دستگاه گل خامه زن

درست کردن خامه یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه‌ی بسیاری از شیرینی‌ها و کیک‌های خامه‌ای و همچنین انواع دسر از جمله وافل و بستنی است که نیاز به مهارت بالایی دارد. امروزه قنادی‌ها با استفاده  افت خامه را به دلخواه خود فشرده و یا حجیم کرده و با درست کردن خامه قنادی توسط آن، انواع مختلف شیرینی و کیک را آماده می‌کنند.

این دستگاه‌ها با دارا بودن سیستم خنک کننده‌ی خامه، تنظیم میزان حجیم شدن و همچنین هوای داخل آن به خوبی خامه را آماده می‌کنند. دستگاه‌های گل خامه زن به عنوان یکی از ضروری‌ترین تجهیزات قنادی‌ها به راحتی قابل شست‌وشو بوده و کار با آن‌ها بسیار آسان است. علاوه بر قنادی‌ها و شیرینی فروشی‌ها، کافی شاپ‌ها و بستنی فروشی‌ها نیز می‌توانند برای تهیه‌ی یک خامه‌ی خوشمزه، فرم گرفته و پوک شده از این دستگاه استفاده کنند.

۶. دستگاه چانه گیر

برای تهیه‌ی بسیاری از شیرینی‌ها پس از درست کردن خمیر شیرینی و ورز دادن آن با استفاده از دستگاه خمیر گیر، باید آن‌ها را چانه گیری کرده و به قسمت‌های مساوی با وزن‌‌های برابر تقسیم کرد. انجام این کار به شکل دستی مشکلاتی از جمله یکدست نبودن چانه‌ها با وزن تقریبی را به دنبال دارد که می‌تواند در نهایت کیفیت محصول نهایی را کاهش دهد. به همین دلیل امروزه از دستگاه‌های چانه گیر برای تهیه‌ی چانه‌های خمیر شیرینی به شکل هم اندازه با وزن مساوی در تجهیزات قنادی و شیرینی پزی استفاده می‌شود.

علاوه بر این، دستگاه‌های چانه گیر با دقت و سرعت بسیار بالا خمیر را چانه گیری کرده و راندمان کاری قنادی‌ها، شیرینی فروشی‌ها و فروشگاه‌های نان فانتزی را افزایش می‌دهند. کار کردن با این دستگاه بسیار آسان بوده و بدون نیاز به تخصص و مهارت می‌توان از آن استفاده کرد. تعداد چانه‌های تهیه شده توسط دستگاه از ۱۳ تا ۱۶ عدد چانه‌ی ۷۰ تا ۴۵۰ گرمی متغیر است. نمونه‌های صنعتی دستگاه نیز در حجم بزرگ‌تر قادر به تولید ۱۲۰۰ عدد چانه در ساعت هستند.
دستگاه‌های چانه گیر تمام اتوماتیک پیستونی به عنوان یکی از پرفروش‌ترین انواع دستگاه‌های چانه گیر در تجهیزات کارگاه قنادی قادر هستند بدون دخالت دست و با سرعت قابل تنظیم عمل چانه‌ گیری را در حجم زیاد، بدون صدا و با دقت بالا انجام دهند. این بازدهی، سرعت عملکرد قنادی‌ها برای آماده سازی شیرینی را افزایش داده و فروش کسب و کارها را به راحتی بالا می‌برد.

۷. دستگاه خمیر پهن کن

پس از چانه گیری خمیر نوبت به پهن کردن آن‌ها می‌رسد. برای درست کردن انواع مختلف شیرینی مانند باقلوا و یا شیرینی ناپلئونی، باید خمیر آن‌ها را با ضخامت بسیار نازک پهن کرد. از آن جا که نحوه‌ی پهن کردن خمیر شیرینی و ضخامت آن در کیفیت نهایی محصول بسیار تاثیر گذار است، امروزه به جای وردنه و استفاده از دست،قنادی و شیرینی پزی استفاده می‌شود. با استفاده از این دستگاه می‌توان خمیر شیرینی را به صورت یکنواخت با ضخامت مورد نظر کاملا صاف کرد و برش زد. علاوه بر این، ابعاد و اندازه‌ی خمیرهای پهن شده توسط دستگاه خمیر پهن کن بسیار دقیق بوده و سبب افزایش کیفیت پخت شیرینی می‌گردد.

دستگاه خمیر پهن کن با عملکرد بسیار ساده و بدون دخالت دست به راحتی به افزایش سرعت کار قنادی‌ها و شیرینی فروشی‌ها کمک می‌کند. دستگاه خمیر پهن کن خمیر شیرینی را به شکل گرد و بیضی به صورت کاملا بهداشتی جهت آماده سازی انواع مختلف شیرینی آماده می‌کند. ظرفیت این تجهیزات قنادی متفاوت بوده اما معمولا این دستگاه‌ها با مخزن حدود ۸۰ کیلوگرم با قابلیت پهن کردن ۱۲۰۰ عدد خمیر در ساعت تولید می‌شوند. با تنظیم سرعت دستگاه توسط اپراتور، امکان تولید خمیر پهن شده توسط دستگاه افزایش یافته و می‌توان خمیر تعداد زیادی شیرینی را در مدت زمان کوتاه برای پخت آماده کرد.

از دیگر تجهیزات قنادی و شیرینی پزی  و راه اندازی قنادی  می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

دستگاه رول کن: این دستگاه برای فرم دهی خمیر برای تهیه‌ی انواع نان فانتزی و نان شیرین مورد استفاده قرار می‌گیرد. سرعت دستگاه رول کن تا ۱۲۰ عدد در ثانیه به طول ۶۰ سانتی متر می‌باشد.